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Harina de grillos: La proteĆ­na del futuro

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Harina de grillos galletas

Hay una comida nueva e inusual que aparece en los estantes de las tiendas de comestibles en todo el mundo, y ahora estĆ” llegando a EspaƱa con gran aceptaciĆ³n.

El polvo de grillo o harina de grillos, se puede usar como una proteĆ­na en polvo tradicional pero en su lugar estĆ” hecho de grillos enteros molidos, ahora parece que estĆ” en todas partes. ĀæPero que nos aporta? y ĀæcuĆ”les son sus beneficios?

ĀæQuĆ© es la harina de grillos?

Como su propio nombre indica la harina de grillos, es simplemente grillos molidos que se utilizan en batidos o para hornear y cocinar barritas o postres.

Los grillos son una alternativa a las fuentes de proteƭnas tradicionales, ya que requieren menos agua y crecen en espacios pequeƱos. Al menos dos mil millones de personas en todo el mundo comen insectos regularmente.

ĀæValor nutricional de la harina de grillo?

barras de granola
La harina de grillos se puede agregar a las barras de granola, batidos, sopas y otros alimentos.

Hecho de grillos molidos, la harina de grillos (o mĆ”s precisamente, el polvo) es muy alta en proteĆ­nas. De hecho, la investigaciĆ³n muestra que la proteĆ­na de grillo es comparable a la proteĆ­na de pechuga de pollo sin piel

Esto se debe a que los grillos tienen alrededor de 58 a 65 por ciento de proteĆ­na por insecto. Para los amantes del fitness y entrenamiento que practican la cocina, este conteo de proteĆ­nas hace que la harina de grillos sea un ingrediente valioso para mejorar los bocadillos despuĆ©s del ejercicio o los snacks mĆ”s allĆ” de la receta promedio de harina blanca.

AdemƔs, estƔ lleno de vitaminas y minerales.

Contiene cantidades comparables de la vitamina B-12 que aumenta la energĆ­a , a 24 microgramos por 100 gramos. Esto es alrededor 10 veces tanto como el salmĆ³n. 

La harina de grillo tambiĆ©n contiene el hierro mineral esencial , de 6 a 11 miligramos por cada 100 gramos, mĆ”s de dos veces la cantidad como espinacas. 

InvestigaciĆ³n celular inicial tambiĆ©n sugiere fuente confiable que nuestros cuerpos absorben minerales, como el hierro, mĆ”s fĆ”cilmente cuando se entregan a travĆ©s de los grillos, en lugar de la carne de res.

ĀæA quĆ© sabe la harina de grillo?

Si bien muchos suponen que los grillos tienen un sabor desagradable, y aĆŗn no lo han probado.

Las personas describen el perfil de sabor de las harinas de grillo como ligeramente chiflado y mƔs agradable de lo esperado. La harina de grillos tambiƩn imparte un sabor terroso sutil que se disfraza fƔcilmente con otros ingredientes y sabores cuando se procesa.

Harina de grillos, medio ambiente y seguridad.

La crƭa de grillos para el consumo humano deja una huella mƔs pequeƱa en el medio ambiente que las fuentes mƔs tradicionales de proteƭnas como la carne de res, cerdo o aves.

Si bien los grillos como fuente de alimentos aĆŗn no son muy populares en EspaƱa, existen muchos usos potenciales para el nuevo polvo.

Es algo que puedes incorporar en tu cocciĆ³n y horneado, sobrepasarlo con avena, yogur, incorporarlo en productos horneados, sopas, chiles, barras energĆ©ticas, batidos y mucho mĆ”s.

La OrganizaciĆ³n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la AlimentaciĆ³n (FAO) cita el Ā«enorme potencialĀ» que tienen los insectos para impactar positivamente los temas de seguridad alimentaria.

AquĆ­ hay unos ejemplos:

  • Algunos insectos son altamente eficientes para procesar lo que comen. Por ejemplo, los grillos pueden comer 2 kilogramos (kg) de alimentos y convertirlos en 1 kg de su peso corporal. En comparaciĆ³n con las vacas y otros animales, esta es una gran tasa de rotaciĆ³n.
  • Los insectos producen menos gases de efecto invernadero y requieren significativamente menos tierra y agua que el ganado.
  • Los insectos habitan naturalmente en una amplia variedad de hĆ”bitats en todo el mundo, a diferencia de muchos tipos de ganado que tienen requisitos geogrĆ”ficos especĆ­ficos.
  • Estas tendencias ambientales son preocupaciones graves que pueden abordarse en parte por un cambio de dieta a fuentes de proteĆ­nas mĆ”s sostenibles.

Los insectos como alimento pueden:

  • Mitigar el creciente costo de la proteĆ­na animal
  • Reducir la inseguridad alimentaria
  • Beneficiar el medio ambiente
  • Ayuda con el crecimiento de la poblaciĆ³n.
  • Proporcionar una creciente demanda de proteĆ­nas entre la clase media mundial.

ĀæQuĆ© puedes hacer con harina de grillos?

Si la harina de grillos ha despertado tu interĆ©s, hay muchas recetas para probar. Pero toma nota: la harina de grillos no siempre es un sustituto directo de la harina de uso mĆŗltiple

No contiene gluten, lo que puede resultar en experimentos densos y diferentes. El resultado de tus recetas dependerĆ” de la marca, la cantidad de harina de grillos y otros ingredientes.

Puedes realizar panes, panqueques, batidos y mucho mƔs.

TambiƩn hay pƔginas como que venden barritas de harina de grillos. Las suele haber de muchos sabores como yogur y fresa, cacao, coco, piƱa y mucho mƔs.