Hay una comida nueva e inusual que aparece en los estantes de las tiendas de comestibles en todo el mundo, y ahora está llegando a España con gran aceptación.
El polvo de grillo o harina de grillos, se puede usar como una proteína en polvo tradicional pero en su lugar está hecho de grillos enteros molidos, ahora parece que está en todas partes. ¿Pero que nos aporta? y ¿cuáles son sus beneficios?
¿Qué es la harina de grillos?
Como su propio nombre indica la harina de grillos, es simplemente grillos molidos que se utilizan en batidos o para hornear y cocinar barritas o postres.
Los grillos son una alternativa a las fuentes de proteínas tradicionales, ya que requieren menos agua y crecen en espacios pequeños. Al menos dos mil millones de personas en todo el mundo comen insectos regularmente.
¿Valor nutricional de la harina de grillo?
Hecho de grillos molidos, la harina de grillos (o más precisamente, el polvo) es muy alta en proteínas. De hecho, la investigación muestra que la proteína de grillo es comparable a la proteína de pechuga de pollo sin piel.
Esto se debe a que los grillos tienen alrededor de 58 a 65 por ciento de proteína por insecto. Para los amantes del fitness y entrenamiento que practican la cocina, este conteo de proteínas hace que la harina de grillos sea un ingrediente valioso para mejorar los bocadillos después del ejercicio o los snacks más allá de la receta promedio de harina blanca.
Además, está lleno de vitaminas y minerales.
Contiene cantidades comparables de la vitamina B-12 que aumenta la energía , a 24 microgramos por 100 gramos. Esto es alrededor 10 veces tanto como el salmón.
La harina de grillo también contiene el hierro mineral esencial , de 6 a 11 miligramos por cada 100 gramos, más de dos veces la cantidad como espinacas.
Investigación celular inicial también sugiere fuente confiable que nuestros cuerpos absorben minerales, como el hierro, más fácilmente cuando se entregan a través de los grillos, en lugar de la carne de res.
¿A qué sabe la harina de grillo?
Si bien muchos suponen que los grillos tienen un sabor desagradable, y aún no lo han probado.
Las personas describen el perfil de sabor de las harinas de grillo como ligeramente chiflado y más agradable de lo esperado. La harina de grillos también imparte un sabor terroso sutil que se disfraza fácilmente con otros ingredientes y sabores cuando se procesa.
Harina de grillos, medio ambiente y seguridad.
La cría de grillos para el consumo humano deja una huella más pequeña en el medio ambiente que las fuentes más tradicionales de proteínas como la carne de res, cerdo o aves.
Si bien los grillos como fuente de alimentos aún no son muy populares en España, existen muchos usos potenciales para el nuevo polvo.
Es algo que puedes incorporar en tu cocción y horneado, sobrepasarlo con avena, yogur, incorporarlo en productos horneados, sopas, chiles, barras energéticas, batidos y mucho más.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) cita el «enorme potencial» que tienen los insectos para impactar positivamente los temas de seguridad alimentaria.
Aquí hay unos ejemplos:
- Algunos insectos son altamente eficientes para procesar lo que comen. Por ejemplo, los grillos pueden comer 2 kilogramos (kg) de alimentos y convertirlos en 1 kg de su peso corporal. En comparación con las vacas y otros animales, esta es una gran tasa de rotación.
- Los insectos producen menos gases de efecto invernadero y requieren significativamente menos tierra y agua que el ganado.
- Los insectos habitan naturalmente en una amplia variedad de hábitats en todo el mundo, a diferencia de muchos tipos de ganado que tienen requisitos geográficos específicos.
- Estas tendencias ambientales son preocupaciones graves que pueden abordarse en parte por un cambio de dieta a fuentes de proteínas más sostenibles.
Los insectos como alimento pueden:
- Mitigar el creciente costo de la proteína animal
- Reducir la inseguridad alimentaria
- Beneficiar el medio ambiente
- Ayuda con el crecimiento de la población.
- Proporcionar una creciente demanda de proteínas entre la clase media mundial.
¿Qué puedes hacer con harina de grillos?
Si la harina de grillos ha despertado tu interés, hay muchas recetas para probar. Pero toma nota: la harina de grillos no siempre es un sustituto directo de la harina de uso múltiple.
No contiene gluten, lo que puede resultar en experimentos densos y diferentes. El resultado de tus recetas dependerá de la marca, la cantidad de harina de grillos y otros ingredientes.
Puedes realizar panes, panqueques, batidos y mucho más.
También hay páginas como que venden barritas de harina de grillos. Las suele haber de muchos sabores como yogur y fresa, cacao, coco, piña y mucho más.
