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Influencia de los Sentidos gusto y Olfato al comer

    Probando comida y utilizando el olfato y el gusto

    Al comer, se abordan los diversos sistemas sensoriales. Si bien los sentidos del gusto y el olfato tienen una gran influencia a la hora de comer y beber, lo que se percibe visualmente es de primordial importancia a la hora de comprar alimentos.

    Apariencia

    La apariencia de la comida es decisiva para la selección de la comida. La apariencia se utiliza para evaluar el sabor, la tolerancia, la digestibilidad y la frescura.

    El significado de los colores queda claro en un experimento con ositos de goma, por ejemplo. La mayoría de las personas de prueba asignaron ciertos sabores a los diferentes colores, por ejemplo, amarillo y naranja con el mismo sabor a limón. 

    Sobre la base de esta asignación subjetiva, se prefieren ciertos colores. Sin embargo, si las personas de prueba tienen los ojos vendados, los colores no pueden reconocerse por su gusto. Entonces resulta que los colores se prefieren solo sobre la base de una asociación personal y no los matices de sabor asumidos detrás de ellos son decisivos.

    Otros experimentos muestran que la preferencia por ciertos alimentos se reduce drásticamente si se les priva de su color típico y se les colorea de manera diferente.

    Los esfuerzos de la industria alimentaria para crear impresiones de color apetitosas también son una indicación de la importancia de los colores.

    textura

    La textura de la comida también tiene una gran influencia en la elección de la comida. La textura se percibe mediante un cambio de consistencia. Al morder, chupar y masticar, la textura se destruye y se capta sensualmente.

    Las sensaciones en la boca se pueden dividir en puntos geométricos y mecánicos, entre sí

    • «geométrico» a la forma y
    • «mecánico» se refiere a la fuerza necesaria para picar la comida

    La consistencia de la comida también se percibe fuera de la boca. Se verifica por apariencia, presión y ruido. En general, son populares los alimentos firmes, crujientes, pero también tiernos, cremosos y jugosos. 

    Qué grupo se prefiere ahora también depende del estado de ánimo. En el caso de «duro» y «blando», el factor decisivo es qué producto es. A veces, la descripción es positiva, a veces negativa. Básicamente, las paráfrasis como viscosas, grasosas, húmedas, grumosas y duras deben evaluarse negativamente.

    Contenido del símbolo de la comida

    El contenido simbólico de los alimentos aún no se ha investigado de manera concluyente. Diversos autores han clasificado los diferentes símbolos. Si resumimos estas diferentes clasificaciones, hay cuatro dimensiones de símbolo:

    la seguridad

    La comida se ingiere para recuperar el equilibrio emocional. Sirven para alejar la ansiedad.

    deseo

    La comida debe producir una ganancia en placer. Se eligen en función de su apariencia, sabor y olor.

    Validez

    La comida elegida debe subrayar la propia posición social. Se ven como atributos de la personalidad.

    Afiliación

    La comida se usa para la identificación social. Deben aclarar la conformidad del grupo y los mismos intereses.