El tratamiento térmico de las verduras puede afectar significativamente sus propiedades. ¿Pero es malo? ¿De qué forma son más útiles? ¿Deben hervirse, freírse o comerse crudos? Vamos a resolverlo, ya que cada caso, se necesita un enfoque separado.
¿Por qué no deberías excluir las verduras de la dieta?
Las verduras y hortalizas son esenciales en la dieta por tres razones principales:
- son ricas en vitaminas y minerales;
- contienen enzimas;
- se consideran la mejor fuente de fibra.
Algunas de las vitaminas se pierden cuando se calientan y otras se retienen. Al mismo tiempo, el tratamiento térmico destruye las paredes celulares de los productos, liberando vitaminas y minerales que no están disponibles en forma cruda. Pero las enzimas se descomponen completamente cuando se calientan.
Por lo tanto, la dieta ideal es, en primer lugar, equilibrada: las verduras y las hortalias deben ocupar aproximadamente la mitad del plato y presentarse tanto crudas como cocidas.
Las vitaminas hidrosolubles, en particular la vitamina C, son más susceptibles a la influencia de las altas temperaturas.
El líder en contenido de vitamina C es el tomate: en 100 g es algo menos de un tercio del valor diario. Sin embargo, los tomates se suelen comer crudos, por lo que no hay de qué preocuparse.
¿Cuál es la forma más saludable de cocinar verduras?
En cuanto a las verduras, este es uno de los alimentos más saludables en términos de vitaminas y minerales. Sin embargo, también tiene las membranas celulares más densas, que el cuerpo es prácticamente incapaz de descomponer.
¿Cómo se obtienen todos los beneficios de los vegetales? Aquí el tratamiento térmico ayudará: no es necesario cocinar las hierbas, basta con tirarlas en una sartén precalentada durante un minuto. Un ejemplo famoso son las espinacas guisadas en mantequilla.
Otra forma de extraer vitaminas y minerales de las verduras es molerlas en una licuadora. La famosa salsa pesto (hierbas picadas con nueces y aceite de oliva) permite absorber todos los nutrientes, incluso debido a la combinación con grasas. Porque las vitaminas liposolubles se absorben cuando se consumen con alimentos grasos como nueces y mantequilla. También puedes usar aceite vegetal con hierbas picadas en una licuadora como aderezo para ensaladas.
Sin embargo, algunas verduras, como la remolacha, son bastante agresivas en el tracto gastrointestinal cuando están crudas. Se recomienda hervir o hornear.
Para conservar las propiedades beneficiosas de las verduras durante la cocción, no las calientes por encima de los 100 grados. Elige estofado, horneado o al vapor. Reduce el tiempo de cocción e intenta cocinar una vez: cada siguiente calentamiento reduce la cantidad de vitaminas.
